Pinsa romana ricetta
Pinsa Romana con lievito madre rinfrescato da un’ora – idratazione 85%
Pinsa romana ricetta
Pinsa Romana con lievito madre rinfrescato da un’ora – idratazione 85%
Porzioni Tempo di preparazione
2teglie 6ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
20minuti 3giorni
Porzioni Tempo di preparazione
2teglie 6ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
20minuti 3giorni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Nell’impastatrice inserire il lievito con la farina e, poco a poco, l’acqua. Lavorare per 7-8 minuti, aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 minuti.
  2. Ad una temperatura di 20-24°C rigenerare l’impasto per 2 o 3 volte ogni 5 minuti, passare quindi alle pieghe della pinsa romana da ripetere per 3 volte, dopodichè adagiare in una ciotola e mettere a riposo nel frigorifero per 2 o 3 giorni.
  3. Trascorsi i giorni di “riposo” lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 2 ore.
  4. A questo punto ribaltare l’impasto sulla spianatoia e dividere l’impasto in 2. Fare le pieghe utilizzando la farina di semola, quindi adagiare in una ciotola unta d’olio e far riposare per circa 3 ore.
  5. Ecco che ora possiamo ribaltare la ciotola su un piano infarinato, Stendiamo delicatamente l’impasto della pinsa romana per non sgonfiarlo e lo collochiamo in una teglia rettangolare. Copriamo con salsa di pomodoro sale origano (io ho aggiunto anche olive capperi e acciughe sott’olio in una metà).
  6. Portiamo il forno per pizza (ved. note in fondo alla pagina) a 300°C cielo e 250°C platea (in un forno standard: temperatura al massimo) e, appena inforniamo, abbassiamo a 250°C cielo e 200°C platea (in forno standard: 200°C) e cuociamo per circa 20 minuti.
  7. Gli ultimi 5 minuti possiamo, volendo, aggiungere del formaggio o mozzarella. Ed ora gustiamo la nostra pinsa romana.
  8. Buon appetito! E se avete pareri, suggerimenti o se, semplicemente volete dire la vostra opinione su questa ricetta, potete farlo utilizzando il box per i commenti che trovate alla fine della pagina 🙂
Recipe Notes

Luciana In Cucina

Vi piacciono gli impasti fatti con cura ed amore per i dettagli?
Vi piace la pizza? Allora non potete assolutamente non guardare la ricetta della mia pizza!

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Grazie di cuore ed alla prossima.

Luciana.

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