Pinsa romana fatta in casa
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Pinsa romana fatta in casa
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6pinse | 2ore |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 5-6minuti | 30ore |
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Ingredienti
- 1Kg Farina per pinsa romanaPinsaforyou
- 720gr Acquafredda
- 7gr Lievito fresco
- 20gr Sale
- 20gr Olio evo
- qb Farina di risoper spolvero
Istruzioni
- Per prima cosa mescolare la farina ed il lievito.
- Versarli nell’impastatrice aggiungendo in più riprese 400 gr. di acqua fredda fino a completo assorbimento.
- Lasciar riposare l’impasto per 5 minuti poi aggiungere il sale.
- Quindi aggiungere anche l’olio e riprendere la lavorazione.
- Infine, sempre poco alla volta, versare l’ultima parte dell’acqua impastando per diversi minuti per attivare il glutine.
- Lasciar riposare per 15 minuti poi trasferire in una boule, reimpastarlo brevemente con le mani, coprire con pellicola per alimenti ed attendere 2 ore a temperatura ambiente.
- L’impasto dopo 2 ore si presenterà bello gonfio, quindi trasferirlo in frigorifero per 24 ore.
- Trascorse 24 ore formare delle pagnottine di circa 250/280 gr. ciascuna e lasciarle lievitare a temperatura ambiente.
- Una volta raddoppiati gli impasti, stenderli sullo spolvero di riso facendo pressione con i polpastrelli e allargando l’impasto a misura della pala.
- Cuocere alla temperatura di 300°C a terra e 320°C a cielo su pietra refrattaria finché le bolle formatesi non saranno leggermente dorate, poi metterle a raffreddare su una gratella.
- Farcire a piacere ogni pinsa e rimettere in cottura per pochi minuti per ottenere una perfetta fragranza ed un’esplosione di sapori.
Recipe Notes
Una volta fatta la precottura è possibile surgelare le basi ed averle pronte per l’occasione: basterà lasciarle qualche minuto a temperatura ambiente, farcirle, cuocerle per pochi minuti e servirle 🙂
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Alla prossima ricetta 🙂
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