Panini semi integrali all’olio sfogliati con lievito madre
Con una lunga lievitazione, stavolta a temperatura ambiente, visto che siamo ancora in inverno, sono riuscita ad ottenere dei graziosi panini sfogliati con tanta salute. Ecco come ho fatto…
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Panini semi integrali all’olio sfogliati con lievito madre
Con una lunga lievitazione, stavolta a temperatura ambiente, visto che siamo ancora in inverno, sono riuscita ad ottenere dei graziosi panini sfogliati con tanta salute. Ecco come ho fatto…
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 8persone | 50minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 30m | 16ore |
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Ingredienti
- 300gr Lievito madredopo il rinfresco oppure 25 gr. lievito di birra
- 500gr. Farina grano tenerotipo 0
- 250gr Farina integralePetra 9
- 250gr Farina Tritordeum
- 1cucchiaio Miele
- 1cucchiaio Malto
- 80gr Olio evo
- 600ml AcquaPh 7.00
- 25gr sale rosaHimalaya
Istruzioni
- Nell’impastatrice mettere il lievito madre con un pò d’acqua e poca farina, il malto ed il miele e cominciare ad impastare aggiungendo, man mano che si incorda, tutti gli ingredienti, tenendo per ultimo il sale.
- Lavorare l’impasto per circa 10 minuti poi lasciare a riposo coperto per una mezz’ora.
- Ora riprendere l’impasto facendo delle pieghe per 2 volte ogni 20 minuti ed infine formare una palla che adagierete in una ciotola unta d’olio e coprirete con pellicola. Il riposo durerà circa 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato e tagliare delle strisce e poi dei rettangoli che andremo a tirare con il matterello, per poi arrotolarle formando i nostri paninetti che andremo ad appoggiare su una placca foderata di carta forno per il dovuto riposo (circa 4 ore).
- La seconda lievitazione dei panini all’olio deve essere fatta in forno spento, al riparo da correnti d’aria e a temperatura costante.
- Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno a 200°C e, una volta a temperatura, pennellare i nostri paninetti con olio evo e passare in forno per circa 30 minuti.
- Una volta pronti, porli a raffreddare su una gratella ed eventualmente congelare (non succederà: andranno a ruba!)
Recipe Notes
Il mio lievito madre risale al 21 maggio 2016 quando, colei che ora è una mia grande amica, mi ha donato “Jolie”, la mia attuale pasta madre che puntualmente rinfresco e utilizzo per creare ottimi impasti, dolci e salati.
Grazie Cinzia!
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