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Melanzane sott’olio – versione “a crudo”
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 5vasetti | 2ore |
| Tempo Passivo |
| 24ore |
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- 4 Melanzane
- 1lt aceto bianco
- 5spicchi Aglio
- 200gr Sale
- 1lt Olio evo
- qb Peperoncino secco tritato
- qb Origano secco tritato
- 10foglie Alloro
- qbgrani pepe nero
- qbbacche Ginepro
- Lavare con cura le melanzane e tagliarle a fette.
- Poi ridurle a listarelle.
- Sistemarle in un contenitore dai bordi alti, tipo pentola ed irrorarle con aceto e sale.
- Mescolare bene.
- Con l’aiuto di un piatto e di un peso pressarle bene e lasciarle a macerare per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di macerazione, scolare le melanzane ed inserirle in un torchietto.
- Pressare delicatamente ad intervalli regolari di 30 minuti fino a quando possibile, cioè fino a quando non esce più liquido dal tubicino del torchietto. Lasciare in questo modo per 24 ore.
- Ecco il risultato dopo 24 ore di pressatura.
- A questo punto estrarre le melanzane dal torchietto e districarle sistemandole in una ciotola.
- Aggiungere l’origano secco.
- Poi il peperoncino secco tritato.
- Mescolare bene per distribuire i sapori in maniera omogenea.
- Aggiungere anche l’aglio, l’alloro, il pepe ed il ginepro.
- Riempire i vasetti fino all’orlo picchiettando il fondo con la mano per uniformarne il contenuto.
- Versare l’olio fino a coprire le melanzane e, infilando il manico di un cucchiaio tra il vetro del vaso e le melanzane, far uscire eventuali bolle d’aria.
- Per tenere le melanzane sempre sommerse dall’olio è possibile utilizzare i pressini in commercio (io ho utilizzato degli stuzzicadenti incrociati). Non è necessario sterilizzare i vasetti, è sufficiente avvitare leggermente il tappo per permettere la traspirazione e conservare il prodotto in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
- Possiamo gustarle dopo almeno un mese di riposo.
Ho trovato molto utile il torchietto per la colatura delle melanzane, direi che è stato un ottimo acquisto!
La versione delle melanzane sott’olio che invece ho sempre utilizzato prima di scoprire questa è qui:
Melanzane sott’olio – versione classica
Provatele entrambe e fatemi sapere quale preferite, io non so proprio scegliere!
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