Macarons ricetta
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Macarons ricetta
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 40macaron | 80minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 14minuti | 1ora |
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Ingredienti
- 200gr Mandorle in polvere
- 200gr Zucchero a velo
- 160gr albumivecchi di 3 gg
- 1baccello vaniglia
- qb colorante alimentare colore rosso
- 200gr Zucchero semolato
- 7,5cl Acqua
- 250gr burro morbidoper la crema al burro
- 140gr Zucchero a veloper la crema al burro
- 160gr Mandorle in polvereper la crema al burro
- 250gr Lamponiper la crema al burro
Istruzioni
- Setacciare lo zucchero a velo.
- Setacciare la farina di mandorle.
- Unire le due polveri e setacciare nuovamente. Il composto che si ottiene è denominato TPT (tant pour tant).
- Scaldare l’acqua con lo zucchero.
- Nel frattempo montare gli albumi finché lo zucchero e l’acqua non raggiungono i 105°C. Poi aumentare la velocità delle fruste finché la temperatura dello sciroppo non raggiunge i 115°C.
- Tornando a montare a bassa velocità, aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare finché non si raffredda ottenendo così una meringa all’italiana.
- Unire l’albume al TPT.
- Aggiungere il colorante in polvere fino ad ottenere la sfumatura desiderata.
- Unire gli albumi montati al composto piano piano (ci vorranno circa 10 minuti).
- Continuare così fino ad ottenere un composto “a nastro”, il cosiddetto macaronage.
- Inserire nel sac a poche e versare piccole dosi di composto sul tappetino in silicone.
- Attendere dai 15 ai 30 minuti per permettere il croutage.
- Cuocere a 150°C per 14 minuti in forno statico e semi aperto.
- Per preparare la crema al burro unire il burro morbido alla farina di mandorle e allo zucchero a velo.
- Aggiungere i lamponi lavati ed asciugati.
- Frullare il composto e inserirlo in un sac a poche.
- Una volta raffreddati i macaron farcire una delle due parti della conchiglia con la crema al burro.
- Sovrapporre l’altra parte della conchiglia pressando delicatamente.
- Si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Recipe Notes
Abbiamo finalmente scoperto come fare i macarons!
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