L’insalata speziata di barbabietole è una ricetta che ho estrapolato da un libro regalatomi tempo fa da due carissimi amici, Luisa e Roberto.

Il libro si intitola “Lunedì senza carne” e gli autori non sono altro che Paul, Stella e Mary McCartney (grandi e piccole Beatles) che, insieme, hanno lanciato nel Regno Unito la campagna Meet Free Monday per incoraggiare altri in giro per il mondo a fare qualcosa di analogo dalle loro parti.

Questo ha portato al lancio del Lunedì senza carne il giorno lunedì 15 giugno 2009 con un evento al St. Jame’s Park a Londra, al quale sono intervenute un gran numero di persone interessanti e interessate, desiderose di aiutare a diffondere il messaggio per contribuire in parte al problema del cambiamento climatico.

L’idea pare sia piaciuta perché, in primo luogo, non è troppo difficile da mettere in pratica e in secondo luogo, perché permette a ognuno di fare qualcosa di positivo nella propria vita per giovare all’ecologia del pianeta.

In fondo, se ci pensiamo anche non troppo intensamente, è facile trovare tante ricette anche della nostra tradizione che non prevedono l’utilizzo di carni e derivati animali e che sono buonissime.

Fare questo piccolo gesto, anche una sola volta a settimana, non fa solo bene al pianeta, ma anche alla nostra salute e ci rende anche più consapevoli dell’impatto delle nostre scelte. E vi garantisco che non è una rinuncia.

Ma ora torniamo alla ricetta e vediamo come utilizzare le barbabietole a crudo per un contorno davvero speciale.