Ecco la versione ittica del vitel tonnè.
E’ un piatto delizioso e la salsina di accompagnamento sposa perfettamente la materia prima.
L’accompagnamento con la frutta è poi un “quid” in più per accostare sapori e profumi che si sprigionano simultaneamente in bocca e rendono l’insieme davvero un gran finale.
Assolutamente da provare.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 4 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 2 tranci Tonno rosso altezza 2 dita già abbattuto
- qb Olio evo
- qb Sale di Cipro in fiocchi
- qb Pepe di Sichuan
- qualche foglia Kale per la decorazione
- 2 Nergi per la decorazione
- 1 uovo per la maionese
- 100 ml Olio di semi di girasole per la maionese
- 1 pizzico sale rosa per la maionese
- mezzo succo Limone per la maionese
- 1 cucchiaio aceto bianco per la maionese
- 80 gr Tonno sott'olio per la maionese
Ingredienti
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- Preparare la maionese frullando uovo, sale, limone, aceto ed olio.
- Aggiungere il tonno sott'olio.
- Frullare di nuovo fino ad ottenere la salsa tonnata.
- Prendere le bistecche di tonno ed ungerle leggermente con un filo d'olio.
- Scaldare una bistecchiera.
- Scottare il tonno per 2 minuti.
- Girarlo e cuocere nuovamente per 2 minuti.
- Deve essere cotto all'esterno e crudo all'interno.
- Affettarlo.
- Disporre le fette sovrapponendole una ad una creando una striscia abbastanza lunga (circa 7 fette), poi arrotolarle su se stesse formando una rosa.
- Mettere la salsa tonnata a specchio nel piatto, adagiare la rosa di tonno sopra la salsa, insaporire con una macinata di pepe di Sichuan, del Sale di Cipro in fiocchi ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Decorare con qualche foglia di Kale ed alcune fettine di Nergi.
Il Kale o cavolo riccio, è una verdura ricchissima di vitamina K e vitamina B6.
La vitamina K contribuisce alla normale coagulazione del sangue, mentre la vitamina B6 favorisce la riduzione della stanchezza e dell'affaticamento.
Anche Nergi come Kale, rientra nella categoria "supercibi", poichè è ricchissimo di vitamina C e, grazie al suo alto contenuto di potassio, compete a tutto campo con gli altri frutti di bosco (fragole, lamponi, more e mirtilli). È altresì ricco di calcio, magnesio, fosforo e fibre. Assomiglia ad un mini kiwi ma non si sbuccia ed è dolcissimo.
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