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Gnocchi ricotta e zucchine
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 3-4persone | 30minuti |
| Tempo di cottura |
| 35minuti |
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- 1 Zucchina grande
- 1 uovo
- 1 cipollottola parte verde
- 250gr Patate
- 100gr ricotta
- 100-120gr Farina di farro
- 1cucchiaio Spirulina in polvere
- 1scatola Pomodori pelati
- qb Sale rosa dell’Himalaya
- qb Olio evo
- qb Foglie di basilico
- Lessare le patate, lavare e tagliare a dadini la zucchina privandola della parte interna con i semi e tritare la parte verde del cipollotto tenendo da parte un gambo che servirà per il sugo.
- In una padella versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e soffriggere delicatamente il cipollotto tritato.
- Aggiungere la dadolata di zucchine, salare e cuocere per una decina di minuti mescolando.
- In un mixer inserire le patate lessate e le zucchine leggermente intiepidite e frullare.
- Aggiungere la ricotta, l’uovo, un pizzico di sale e amalgamare tutti gli ingredienti.
- Inserire l’alga spirulina in polvere che regalerà colore e benessere.
- In ultimo, aggiungere la farina di farro a piccole dosi controllando l’assorbimento del composto che dovrà risultare morbido ma lavorabile.
- Nella stessa padella, inserire un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e la parte verde avanzata del cipollotto usato in precedenza, leggermente inciso per insaporire l’olio e cuocere per un paio di minuti.
- Togliere il cipollotto e versare i pomodori pelati frullati. Salare e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Poi profumare con foglie di basilico fresco a pezzettini.
- Intanto scaldare una pentola d’acqua, salare e, prelevando l’impasto a cucchiaini, formare gli gnocchetti e tuffarli nell’acqua bollente.
- Quando affioreranno, prelevarli con la schiumarola e trasferirli nella pentola del sugo.
- Aggiungere a piacere del Parmigiano grattugiato, un filo d’olio e servire.
Ecco terminata la ricetta di questi gnocchetti di ricotta e zucchine!
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