Avete mai provato la frittata con gli agretti?

Gli agretti, o barba di frate, sono la verdura top della stagione primaverile, specialmente verso Maggio, e sono ottimi preparati nel modo classico in cui si servono gli asparagi di primavera: con l’uovo in camicia, il Parmigiano ed il burro fuso.

La mia versione di oggi è una deliziosa frittatina di agretti con una farcitura a base di mozzarella di bufala e accompagnata da un uovo disidratato tagliato a fettine (sotto nella ricetta vi spiego tutto) .

Con il frullatore ad immersione ho preparato l’emulsione della frittata e poi tutto è stato velocissimo 🙂

Gli agretti sono ortaggi ricchi di vitamina A e C, potassio, magnesio, calcio e micronutrienti. Sono diuretici, depurativi, contengono pochissime calorie, sono antiossidanti e antinfiammatori. Possiamo trovarli in primavera, proprio come gli asparagi e gustarli anche al forno (ecco la mia versione degli asparagi al forno).

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Frittata con agretti

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Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo Passivo

8 ore

Porzioni

persone

Ingredienti

• 80 gr Agretti o Barba di Frate
• 2 Uova
• 25 gr Formaggio Pecorino grattugiato oppure Parmigiano grattugiato
• 50 ml Latte di soia o vaccino
• 2 Mozzarella di bufala
• 1 pizzico Sale rosa dell'Himalaya
• 1 macinata pepe nero
• qb Olio evo per la cottura
• 1 tuorlo d'uovo
• qb Sale fine per l'uovo disidratato

Cucina Italiana Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 10 minuti Tempo Passivo 8 ore Porzioni persone Ingredienti 80 gr Agretti o Barba di Frate 2 Uova 25 gr Formaggio Pecorino grattugiato oppure Parmigiano grattugiato 50 ml Latte di soia o vaccino 2 Mozzarella di bufala 1 pizzico Sale rosa dell'Himalaya 1 macinata pepe nero qb Olio evo per la cottura 1 tuorlo d'uovo qb Sale fine per l'uovo disidratato

Istruzioni

1. La sera prima adagiare il tuorlo dell'uovo in un nido di sale fine, poi ricoprirlo con altrettanto sale fine e trasferirlo in frigorifero lasciandolo per tutta la notte.

   
2. Il giorno dopo lavare gli agretti e scolarli. Preparare un'emulsione frullando le uova con il formaggio, il sale, il pepe ed il latte. Spezzettare gli agretti ed unirli al composto.
3. Ungere una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva poi versare il composto e farlo cuocere coperto a fuoco dolce per circa 6-8 minuti fino ad ottenere una frittata.

   
4. Prelevare il tuorlo dal sale, sciacquarlo delicatamente ed affettarlo.

   
5. Chiudere le due frittate a triangolo, farcire con la mozzarellina di bufala e servire con le fette di tuorlo disidratato.

   
6. Decorare con qualche fiorellino di rosmarino e servire.

Recipe Notes

Per quanto riguarda l'uovo disidratato, ricordatevi che, più il tuorlo rimane nel sale, più si asciuga e si compatta e potrà essere anche grattugiato tipo bottarga.

Come sempre, vi ringrazio per essere arrivati fin qui.

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