Finger con salmone e mousse di avocado
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Finger con salmone e mousse di avocado
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 8-10persone | 30minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 5minuti | 15ore |
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Ingredienti
per il salmone marinato
- 1filetto Salmone già abbattuto
- 100gr Sale fino
- 50gr zucchero
- 2cucchiai mix erbe di provenza
- 1cucchiaino Pepe rosa
- 1 macinata pepe nero
- 2cucchiai Olio evo
per la mousse di avocado
- 1 Avocado maturo
- 80gr Yogurt greco
- mezzo Succo di limone
- 2cucchiai Olio evo
- 1pizzico Sale rosa dell’Himalaya
- 1macinata pepe nero
per i finger
- 10fette Pane di segale integrale
- qb Aneto o finocchiettofresco
Istruzioni
- Preparare la marinatura del salmone mischiando tutti gli ingredienti.
- Ricoprire il filetto di salmone nella sua marinatura.
- Coprire e trasferire in frigorifero per una notte.
- Il giorno dopo prelevarlo dalla marinatura, sciacquarlo sotto l’acqua fredda ed asciugarlo.
- Ungerlo con poco olio massaggiando.
- Quindi affettare sottilmente con un coltello adatto.
- A parte frullare l’avocado insieme allo yogurt greco e agli altri ingredienti ottenendo una mousse colorata che andrà conservata in frigorifero fino al momento del servizio.
- Poco prima di servire abbrustolire in padella le fette di pane integrale di segale tagliate in quadratini e inserire la mousse di avocado in una sac a poche.
- Adagiare il pane leggermente croccante sul piatto di servizio, decorare con qualche ciuffetto di mousse di avocado e aggiungere delle striscioline di salmone marinato.
- Per finire, decorare con un ciuffetto di finocchietto o aneto fresco.
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