Quanto sono buoni questi croissant fatti in casa!
Sono friabili, profumatissimi, morbidi e avvolgenti, insomma, una vera coccola!
Prepararli può sembrare difficile, ma non è così.
Certo, il croissant fatto in casa non è una delle cose più semplici che si può fare a occhi chiusi, ma più che altro direi che ci vuole un po’ di pazienza per i vari passaggi e per i tempi di lievitazione, però vedrete che alla fine la soddisfazione sarà moltissima!
Per ottenere una buona incordatura dell’impasto mi sono fatta aiutare dalla mia impastatrice mentre, per incidere l’impasto dei croissant, ho utilizzato la rotella magica, sempre molto utile in questi casi.
Il mio suggerimento per voi è di provare, almeno una volta, a preparare queste squisite brioches francesi perché una volta sentito il sapore sono certa che li rifarete 🙂
Qui il video della ricetta:
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo Passivo | 15,5 ore |
| Porzioni |
brioches
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- 250 gr Farina Manitoba
- 250 gr Farina 00 biologica
- 15 gr Lievito di birra compresso
- 250 ml Acqua
- 50 gr burro morbido
- 10 gr Sale rosa dell'Himalaya
- 60 gr zucchero
- 50 ml Latte più un po'
- 250 gr burro per la sfogliatura
- 1 uovo
Ingredienti
per i croissant
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- Lavorare nell'impastatrice le farine insieme al lievito, all'acqua ed al burro morbido. Dopo l'incordatura dell'impasto unire latte, zucchero e sale e proseguire ad impastare fino a nuova incordatura. Trasferire l'impasto in frigorifero per 12 ore.
- Prima di stendere l'impasto mettere il panetto di burro da 250 gr. tra due fogli di carta forno e, picchiettando e stendendo con il matterello, ottenere un rettangolo della misura adatta all'impasto che andremo a stendere.
- Intanto che stendiamo l'impasto lasciare il panetto di burro nel frigorifero, chiuso in pellicola (passaggio molto importante per ottenere una perfetta sfogliatura).
- Dopo aver steso l'impasto sul piano di lavoro infarinato, disporvi al centro il panetto di burro, chiudere i due lati unendoli e sigillare i bordi imprigionando il burro nell'impasto.
- Stendere sempre picchiettando delicatamente con il matterello l'impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.
- Piegare l'impasto al centro sovrapponendo i due lembi e formando di nuovo un rettangolo.
- Ruotarlo di un quarto e procedere alla seconda sfogliatura sempre stendendo l'impasto fino allo spessore di 1 cm. Ripetere le pieghe, chiudere in pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorsa mezz'ora riprendere l'impasto dal frigor e procedere con la terza sfogliatura sempre stendendo l'impasto fino ad 1 cm.
- Fare una piega a tre e rimetterlo in frigorifero con la pellicola per un'altra ora.
- Passare alla formatura dei croissant stendendo a rettangolo l'impasto prelevato dal frigor fino ad uno spessore di 3 mm.
- Con la rotella tagliapasta dividere la sfoglia in due nel senso della lunghezza poi tagliare i triangoli isosceli con la base di circa 7-8 cm.
- Incidere leggermente il centro della base dei triangoli ed arrotolare la pasta su se stessa avvolgendo in modo stretto e allungando il taglio. Disporli in una teglia rivestita di carta forno con la punta rivolta verso il basso e lasciarli lievitare coperti da pellicola per 2 ore circa (fino al raddoppio).
- Dopo la lievitazione pennellarli con l'uovo sbattuto insieme a tre cucchiai di latte.
- Cuocere a 220°C in forno statico per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per 9-10 minuti, fino a doratura.
- Appena usciti dal forno pennellarli con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per un minuto 50 gr. di zucchero e 20 ml. di acqua.
- Sono favolosi 🙂
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Alla prossima ricetta!
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