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Crepes con farina di castagne
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 8persone | 30minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 25minuti | 30minuti |
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- 80gr Farina 00
- 80gr Farina di castagne
- 300ml Latte
- 2 Uova
- mezzo scalogno
- 200gr Radicchio
- 100gr ricotta
- 150gr Taleggio
- 50gr Grana Padano
- qb Noce moscata
- 2rametti salvia fresca
- 1pizzico zucchero
- 50gr burro
- qb Olio evo
- qb Sale rosa dell’Himalaya
- qb pepe nero
- Sbattere uova, latte, sale ed incorporare le farine insieme al burro fuso.
- Passare in frigorifero e lasciar riposare la pastella per circa mezz’ora.
- Intanto lavare ed affettare il radicchio.
- Tritare lo scalogno e farlo appassire in due cucchiai d’olio a fiamma bassa.
- Aggiungere il radicchio insieme ad una grattugiata di noce moscata, un pizzico di zucchero, sale e pepe e cuocere per 10 minuti, poi lasciar intiepidire.
- Una volta tiepido incorporare la ricotta e 120 gr. di taleggio amalgamando tutti gli ingredienti.
- In una padella leggermente imburrata cuocere le crespelle un minuto per lato versando un mestolino di pastella e facendola roteare sul fondo della pentola per distribuirla in modo uniforme.
- Farcire le crepes con farina di castagne con il ripieno al radicchio.
- Piegarle a portafoglio e adagiarle in una pirofila da forno leggermente unta d’olio extravergine d’oliva. Guarnirle con qualche foglia di salvia fresca, dei ciuffetti di burro, i cubetti di taleggio rimasti ed una spolverata di Grana Padano.
- Gratinare sotto il grill del forno per tre minuti e servire.
Et voilà, le nostre crespelle di farina di castagne sono pronte!
Come accennato ad inizio ricetta, è possibile preparare tutto nella teglia da forno e, intando che si gustano gli aperitivi, le nostre crepes gratineranno sotto il grill in attesa di essere servite.
Abbinamenti consigliati
Antipasto
Per iniziare il pasto vi propongo questi finger di pasta sfoglia con fonduta e crudo, leggeri ma che stuzzicano la fame.
Secondo
Dopo le crespelle un bel secondo importante: la guancia di manzo cotta a bassa temperatura accompagnata con del purè al pepe rosa, un piatto davvero straordinario!
Dolce
Concluderei con un dolce profumato e soffice: la torta al profumo di menta.
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Alla prossima ricetta 🙂
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