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Costine cotte a bassa temperatura
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 20minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 7,5ore | 2ore |
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- 3cucchiaini paprika forte o dolce (a piacere)per il mix di spezie
- 3cucchiaini zucchero di cannaper il mix di spezie
- 2cucchiaini Sale rosa dell’Himalayaper il mix di spezie
- 1cucchiaio Semi di senapeper il mix di spezie
- 1cucchiaio pepe neroper il mix di spezie
- mezzocucchiaino aglio in polvereper il mix di spezie
- 1cucchiaio Origano seccoper il mix di spezie
- 1cucchiaio Semi di coriandoloper il mix di spezie
- mezzo cucchiaino Peperoncino in polvereper il mix di spezie
- 1 cipolla rossatritata
- 1bicchiere Ketchup
- 2cucchiai Senape
- 5cucchiai Melassao Miele
- 2cucchiai Salsa Worcestershire
- 2cucchiai Aceto di mele
- 15gocce fumo liquido
- 2strisce Costine di maiale
- Mischiare tutte le spezie.
- Togliere la membrana ed eliminare il grasso in eccesso della carne.
- Rivestirla con metà della miscela di spezie su tutti i lati massaggiando.
- Inserire in una busta per il sottovuoto.
- Sigillare con l’apposita macchina per creare il vuoto.
- Immergere i sacchetti con le costine nell’acqua a 74°C e cuocere per 7 ore. Dopodichè abbattere a +3°C con l’abbattitore.
- A questo punto possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni oppure possono essere cucinate al BBQ dopo essere state a temperatura ambiente per 2 ore.
- Prima di cuocerle al BBQ preparare la salsa emulsionando la senape, il ketchup, la cipolla tritata, l’aceto di mele, la melassa, il fumo liquido e la salsa Worcestershire.
- Estrarre le costine dal sottovuoto ed asciugarle con la carta da cucina.
- Massaggiarle con le spezie avanzate.
- Pennellarle con una parte della salsa appena preparata.
- Cuocerle sul BBQ per 5-7 minuti per lato, pennellando ogni volta con la salsa.
- Prima di servire pennellare ancora una volta e servire con la salsa di accompagnamento.
- Saranno tenerissime e succulente.
Personalmente quando faccio le costine mangio solo quelle, perché ne faccio tante, davvero tante, ma le volte in cui ho ospiti a cui voglio farle assaggiare, riduco le dosi e preparo un menù più strutturato.
Ecco un esempio qui sotto:
Abbinamenti consigliati
Antipasto
Come antipasto consiglio questo patè toscano, gustoso e saporito perfetto da spalmare su crostini o pane fatto in casa.
Primo
Lasagne al ragù di coda è il primo piatto che vi suggerisco per proseguire il vostro pasto… non le solite lasagne 😉
Dolce
E per finire la bundt cake al cioccolato una vera delizia per tutti i golosi.
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Se avete qualche altra idea di abbinamento, scrivete nei commenti qua sotto i vostri suggerimenti.
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