L’abbinamento pesce e verdure è sicuramente gustoso e leggero. Di questi cartoccini se ne possono mangiare a volontà senza appesantirsi. E’ una buona idea sia come antipasto che come secondo piatto. In questo periodo in cui le zucchine sono costantemente presenti, questa è una delle svariate possibilità per gustarle in un modo alternativo.
- Con la mandolina affettare le zucchine per il lato lungo e cuocerle sulla piastra o sul BBQ.
- Una volta pronte, condirle con olio, sale, menta e prezzemolo tritati e lasciarli marinare per circa un'ora.
- A parte tostare i pinoli.
- Metterli in un mixer con i capperi e il salmone.
- Aggiungere un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e una spruzzata di Tabasco e frullare tutto.
- Sul piano di lavoro posizionare le zucchine a forma di croce. Appoggiarvi un pezzettino di filetto di trota.
- Guarnire con gli ingredienti frullati.
- Chiudere incrociando i lembi delle zucchine e formando un cartoccino che andremo ad adagiare con la chiusura rivolta verso il basso su un foglio di carta forno. Irrorare con un filo d'olio, salare, pepare e corpargere con un pò di origano a piacere.
- Cuocere a 200°C per circa 8-10 minuti e servire subito.
- Buon appetito!
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