Quando si ha voglia di una bella tagliata al sangue, una delle scelte migliori è la ricetta della carne picanha alla griglia!

La picanha altro non è che un taglio di carne tipico della cucina brasiliana: il codone di manzo.

Questa “carne brasiliana” è una vera delizia per tutti gli amanti di carne, grigliate e barbecue.

Per questa ricetta ho utilizzato la carne di Angus, un’antica e rinomata razza bovina.

Quando si dice Black Angus si intende selezione e qualità.

Infatti si tratta di una carne di bovino molto pregiata che deriva, come detto prima, da un’antichissima razza, l’Angus appunto, originaria della Scozia.

Diffusasi poi in molti paesi del Midwest degli Stati Uniti e in Australia, oggi è oramai allevata in tutto il mondo, anche in Italia.

Ma la peculiarità che determina il pregio di questa carne sta nell’allevamento tutto naturale della specie: si nutre soltanto di fieno e grano e nei 60 giorni prima della macellazione passa a una dieta a base esclusivamente di mais.

Ecco perché la sua carne risulta particolarmente dolce, tenera e ricca di infiltrazioni grasse nei muscoli, ovvero il “grasso di marezzatura” che è indice di alto valore della carne. Il gusto è deciso, la carne è morbida e tenera.

Ora che abbiamo fatto un po’ di teoria, torniamo alla nostra ricetta.

La prima volta che ho visto cucinare la picanha ero in un delizioso ristorante della bergamasca, più precisamente in Val Brembana, località Serina, chiamato Il Giardinetto.

Un posto che ha conquistato il mio cuore ,oltre che il mio palato: magia allo stato puro!

C’è Nando, il proprietario, che è di un’affabilità strabiliante, c’è Lihn, la figlia dagli splendidi occhi a mandorla, che è di una dolcezza squisita e c’è Cinzia, la cuoca, la moglie e la madre, che ha un’abilità suprema nel proporre piatti a cui solo lei riesce a dare l’esaltazione giusta.

Vi consiglio caldamente di passare da loro se volete trascorrere una bella giornata, passeggiando per un borgo storico, circondato da un panorama verdeggiante e assaporando un ottimo pranzo, con tante specialità locali.

Adesso però è proprio il momento di vedere come cucinare la picanha, a voi le istruzioni!