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Il formaggio sott’olio

Questo è un modo un pò diverso ed originale di servire il formaggio, magari a fine pasto, durante una cena fra amici. E’ infatti curioso e stuzzicante presentare una delle ultime portate del pasto in un insolito contenitore, da dividere tra i commensali che si serviranno a piacere attingendo dal […]

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Mozzarella in carrozza

Quadrucci di pecorino con purea di fave

Un antipasto che, aumentando le quantità, può tranquillamente trasformarsi in secondo piatto… L’abbinamento fave e pecorino è un “must” della cucina del Lazio, utilizzato molto durante le gite fuori porta a Pasquetta.   Se non fosse gradito il pecorino, si può optare per il Parmigiano Reggiano o Grana Padano, l’importante […]

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Cubi di salmone cotto a bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura o CBT, prevede di cuocere per ore e a temperature controllate il cibo inserito in appositi sacchetti sottovuoto ed immerso in acqua mantenuta a temperatura costante grazie a questo dispositivo. E’ una tecnica vecchia di 2 secoli scoperta dal conte Rumford, da metà anni 70 […]

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Maionese istantanea

Quando mi serve la maionese, non faccio altro che prendere il bicchierone ed il frullatore ad immersione e procedere… In 3 minuti ottengo una salsa espressa e garantita… La utilizzo in diverse occasioni, sia per piatti di pesce, che per piatti di carne, come il bollito, oppure per preparare la […]

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Torta crumble alle mele

Per il compleanno del mio “bambino” ho preparato questo dolcetto ….. A lui piacciono tanto le mele così, gli abbiamo preparato una cenetta carina ed un dolce finale di serata. Anche se non è più un bimbo ci piace coccolarlo, soprattutto nelle occasioni speciali, per noi e per lui. Buon […]

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