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Filetto di salmone aromatizzato al Berberè e aneto, cotto a bassa temperatura nelle foglie di fico

Il berberè è una miscela di spezie che combina i gusti della cucina indiana e arabica originaria dell’Eritrea e dell’Etiopia. Il berberè dona un sapore deciso ed esotico alle pietanze ed inoltre fa molto bene alla salute grazie all’insieme di spezie benefiche per il nostro corpo. Le spezie che compongono il […]

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Paté toscano

Quando vado a fare la spesa con mio marito ed arriviamo nel reparto carni, lui comincia ad osservare con attenzione il settore pollame alla ricerca delle rigaglie e dei fegatini di pollo che servono appunto per preparare questo paté, di cui lui è assai ghiotto. Spalmato sul pane o sui […]

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Guancia di manzo cotta a bassa temperatura con purè al pepe rosa

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura (CBT) con purè al pepe rosa: un nome, un perché. La Mission di Luciana In Cucina è quella di essere il blog di riferimento per tutti gli appassionati dell’arte della cucina alla ricerca di ispirazione per ricette straordinarie. Ecco, questa ricetta posso considerarla […]

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Roast beef cotto a bassa temperatura

Con la cottura a bassa temperatura si ottengono dei risultati veramente straordinari: I tagli di carne morbida restano perfetti e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Non è altro che una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante compresa tra i 50 […]

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Filetti di merluzzo al gratin

Ecco un altro piatto ricco di bontà e di proprietà salutari, oltretutto cucinato in forno.   Parliamo di contenuti: il merluzzo è noto principalmente per la sua abbondanza di Omega3, abbiamo poi altri ingredienti come le olive ed i capperi che hanno un Indice Glicemico di 15, i pomodorini un […]

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Filetto di Fassona alla maniera di Davide Scabin

Quando ho visto lo chef Davide Scabin proporre questa ricetta ho voluto provarla subito e devo dire che è super! Un piatto decisamente scenografico e dal sapore indimenticabile…e, mi raccomando, non dimenticate di utilizzare il “Pane alla Camomilla“. P.S.:  Se non avete l’abbattitore, ricordatevi di congelare il burro il giorno […]

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Arrosto fiorentino

La mia amica Natalina in questi giorni mi ha procurato alcuni tagli del suo vitello di 13 mesi, tra cui l’arrosto. Ogni taglio è stato surgelato con l’abbattitore di temperatura e riposto nel congelatore. Così ho pensato di sperimentare questa ricetta di Dario Cecchini, il famoso macellaio di “W la Ciccia!”, […]