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Patate ripiene di bontà

  Questa è una ricetta direi “storica” per la mia famiglia. E’ stata trasmessa da amici di vecchia data a mia mamma moltissimi anni fa e, da allora, periodicamente cuciniamo queste patate saporitissime, veramente gustose e dal successo garantito. Io le preparo utilizzando la pentola a pressione per dimezzare i […]

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Vitel tonnè

Il grande “Artusi” descrive questa preparazione fredda, tipicamente estiva, proprio così: era uno dei piatti di Ferragosto, tanto in Piemonte quanto nel resto del Nord Italia nel ‘700. Il vitel tonnè è uno dei piatti simbolo degli anni ’80, ora tornato di moda. Ingredienti come capperi e acciughe c’erano già, […]

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Fagottini di melanzane

Questo secondo di verdure è veramente rapidissimo da realizzare. E’ possibile gustarlo anche in versione veg, naturalmente tralasciando di inserire lo speck negli ingredienti: il sapore sarà solo più delicato. E’ un piatto sicuramente bilanciato dal punto di vista dell’Indice Glicemico, in quanto il contenuto di verdure supera quello dei […]

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Ali di pollo con patate spicy

  Un piatto etnico sfiziosissimo… E’ più facile di quanto sembri, credetemi e provate! La carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) è ricca di proteine nobili, infatti, 100 grammi di pollo e tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro, valori più o meno equivalenti alla carne di bovino. Un’altra […]

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Le “Costine”

Il piatto succulento per eccellenza, una vera squisitezza e, tra poco, sarà il piatto di stagione! La cottura a bassa temperatura o CBT esalta il sapore del cibo. La cottura a bassa temperatura prevede di cuocere per ore e a temperature controllate il cibo inserito in appositi sacchetti sottovuoto. Tecnica […]

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Filetto di Fassona alla maniera di Davide Scabin

Quando ho visto lo chef Davide Scabin proporre questa ricetta ho voluto provarla subito e devo dire che è super! Un piatto decisamente scenografico e dal sapore indimenticabile…e, mi raccomando, non dimenticate di utilizzare il “Pane alla Camomilla“. P.S.:  Se non avete l’abbattitore, ricordatevi di congelare il burro il giorno […]

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Arrosto fiorentino

La mia amica Natalina in questi giorni mi ha procurato alcuni tagli del suo vitello di 13 mesi, tra cui l’arrosto. Ogni taglio è stato surgelato con l’abbattitore di temperatura e riposto nel congelatore. Così ho pensato di sperimentare questa ricetta di Dario Cecchini, il famoso macellaio di “W la Ciccia!”, […]

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Tagliata di Picanha di Black Angus

Tagliata di Picanha di Black Angus

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Mondeghili o polpettine milanesi

Mentre in Italia il termine polpetta si riferisce ad una preparazione prevalentemente tondeggiante a base di carne trita, a Milano questo stesso tipo di preparazione viene indicata con il termine mondeghilo, o ben più spesso, mondeghili perché non è uso gustare una singola polpetta, ovvero…una tira l’altra! Provatele, sono davvero […]

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Chili messicano – Tex Mex

Il chili o chili con carne, molto comune negli Stati Uniti, è uno stufato piccante composto da peperoncino, carne, pomodori e fagioli. Le popolane ispaniche della San Antonio di fine ‘800, preparavano in casa uno stufato con i ritagli di carne disponibili, lo insaporivano con abbondante peperoncino (“chili” in spagnolo), lo […]