Patate al lime, capesante e maionese di corallo

Se vi piacciono le capesante, o saint jacques, questo è un piatto che davvero merita di essere provato perchè ne esalta il sapore ed i profumi. Il nome “San Giacomo” è dovuto al fatto che,  questa conchiglia, sembra venisse usata dal Santo per contenere l’acqua da utilizzare per la benedizione. Tutti i pellegrini, che da ogni parte […]

Polpettine mignon alle spezie

Queste ottime mini polpette sono ideali per uno stuzzicaperitivo ma possono tranquillamente essere pensate come un secondo piatto, magari servito insieme ad una insalatina mista di carote, soncino, rapanelli e pomodorini. Le polpettine possono anche essere servite con la mia salsina piccante oppure con il mio ketchup in piccole ciotoline. Stampa ricetta Polpettine mignon alle […]

Scrigno di patate con sorpresa

Questo è una preparazione piuttosto particolare che si presta ad essere servita sia come antipasto che come secondo piatto. Il suo sapore è molto delicato, pur avendo una spiccata sapidità grazie alle olive taggiasche ed un profumo provenzale dato dal timo che scatena, una volta aperto il vasetto, tutto il suo aroma. Stampa ricetta Scrigno […]

Il tonno tonnè

Ecco la versione ittica del vitel tonnè. E’ un piatto delizioso e la salsina di accompagnamento sposa perfettamente la materia prima. L’accompagnamento con la frutta è poi un “quid” in più per accostare sapori e profumi che si sprigionano simultaneamente in bocca e rendono l’insieme davvero un gran finale. Assolutamente da provare. Stampa ricetta Il […]

guancia di manzo cotta a bassa temperatura

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura con purè al pepe rosa

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura (CBT) con purè al pepe rosa: un nome, un perché. La Mission di Luciana In Cucina è quella di essere il blog di riferimento per tutti gli appassionati dell’arte della cucina alla ricerca di ispirazione per ricette straordinarie. Ecco, questa ricetta posso considerarla un simbolo rappresentativo di questa […]

Insalata di pollo (piatto di recupero)

Come si sa, vige una regola, e cioè: in cucina non si butta mai niente e questa è appunto una classica ricetta di recupero. E’ un piatto che mi è stato tramandato dalla mamma, golosa di pollo allo spiedo ma che, il più delle volte, avanzava il petto, la parte più asciutta e quindi è […]

Roast beef cotto a bassa temperatura

Con la cottura a bassa temperatura si ottengono dei risultati veramente straordinari: I tagli di carne morbida restano perfetti e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura. Non è altro che una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante compresa tra i 50 e i 60° C. In […]

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Sweet and Smoky Sous Vide Salmon

Sweet and Smoky Sous Vide Salmon, o anche, Salmone Sous Vide a bassa temperatura: un nome che già da solo ci preannuncia la qualità di questa ricetta d’oltreoceano, a mio parere sublime. Se state cercando una ricetta che sa essere allo stesso tempo intrigante, elegante e buona, lo Sweet and Smoky Sous Vide Salmon è […]

Rotolini di carpaccio scottati

Per questa ricetta ho utilizzato la carne di cavallo. Ho fatto questa scelta perchè volevo una carne dal sapore più strutturato e deciso; naturalmente anche il carpaccio di manzo risulterà buonissimo in questa preparazione ma, se ne avete l’occasione e siete curiosi, vi consiglio di provare questa versione perchè è davvero singolare. Stampa ricetta Rotolini […]

Tartare di Scottona Piemontese

La scottona è una giovane femmina di bovino, con un’età che non supera i 16 mesi. La carne del bovino femmina è sempre più morbida, più gustosa e succulenta rispetto a quella del maschio, per natura più fibrosa e stopposa. Per avere la sicurezza di un macinato sano e genuino, è consigliabile prepararlo a casa invece di acquistarlo già […]