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Crespelle saracene

Poichè il grano saraceno conferisce alle preparazioni un carattere più rustico ed un sapore più deciso, queste crespelle avranno un sentore decisamente più agreste di quelle classiche e ricorderanno, alla lontana, i buonissimi pizzoccheri, proprio grazie all’utilizzo della stupenda farina di grano saraceno abbinata a burro e salvia ed ai […]

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Gnocchi di patate Blu

Vicino a casa hanno aperto un nuovo supermercato e, l’altro giorno, ho deciso di andare a curiosare i prodotti disponibili. Cercando qualcosa di particolare, ho trovato le patate blu di Martinengo (una località in provincia di Bergamo), un prodotto di nicchia che non avevo ancora provato. Nella preparazione di questi […]

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Lasagne al ragù di coda

Lo ammetto, questa è una preparazione più lunga del solito ma, se proverete a cimentarvi nell’impresa, ne ricaverete grandissima soddisfazione. Ideale per un pranzo speciale, uno di quelli “da ricordare”. Si può preparare con un pò di anticipo ed assemblarlo all’ultimo momento, poco prima di servire questa ghiottoneria che riuscirà […]

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Gnocchi senza patate al sugo di salsiccia

I gnocchi al sugo di salsiccia fanno parte di uno dei miei ricordi di infanzia, quando il mio papà si cimentava (cosa che fa tutt’ora) nei sughi detti “strong”, quelli super saporiti e ricchi di profumi. Dei gnocchi si occupava la mamma, decisamente bravissima nel prepararli, praticamente sempre perfetti. Nel […]

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Risotto arredato al gorgonzola

L’aggettivo della ricetta “arredato” deriva da una ristoratrice che, prima di dedicarsi alla cucina era architetto e da cui ho preso spunto per questo risotto da me rivisitato per rendere appetibile la zucca a mio marito a cui proprio non è simpatica. Il risultato mi ha dato ragione ed il […]

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Aglio, olio, peperoncino e gambero al lime

Questo piatto non è altro che una variante del classico aglio olio e peperoncino con l’aggiunta di alcuni ingredienti di mare: le code di gambero che sono dolcissime e molto delicate e la colatura di alici, un prodotto di origine Campana, esattamente di Cetara, un paesino della Costiera Amalfitana. Per […]

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Tagliatelle prezzemolate con porcini

Avendo trovato dei magnifici funghi porcini, ho avuto l’ispirazione di abbinarli a queste tagliatelle fatte in casa e, anzichè usare il prezzemolo come decorazione finale, ho pensato di aromatizzare la pasta dall’interno così, ogni boccone, risulta omogeneamente ricco di sapore. E, alla fine, una bella grattugiata di formaggio fresco regala […]

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Gnocco blu ripieno

La patata blu è ricca di antocianina, un antiossidante costituito da molecole idrosolubili appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, dichiarato molto utile come prevenzione per molte malattie degenerative. Quella utilizzata qui è la varietà Bluestar di Martinengo, molto simile alla patata tradizionale come gusto e consistenza; si presta molto bene per […]

Carbonara di mare secondo Cannavacciuolo
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Carbonara di mare secondo Cannavacciuolo

Prendendo spunto da una ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo oggi vi parlerò di una ricetta che mi è particolarmente piaciuta: parliamo della ‘Carbonara di mare secondo Cannavacciuolo‘. Poiché il mercato del pesce dalle mie parti è  decisamente meno fornito rispetto al suo, lo chef Cannavacciuolo utilizza gli scampi mentre nel mio […]

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Maccheroncini al ferretto e Nduja

Ecco un altro piatto ultra rapido e facilissimo da preparare. Della serie: “in cucina non ci si annoia mai”, con pochissimi ingredienti abbiamo la possibilità di sfruttare l’abbondanza dei frutti dell’orto in un modo diverso dal solito, questa volta piccantino grazie alla famosissima Nduja Calabrese, un prodotto eccezionale e super […]