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Baci di dama al the Matcha

Questa ricetta è per 20 “baci”. Il Matcha è una varietà di tè verde originaria della Cina, finemente lavorato, usato principalmente nella tradizionale cerimonia del tè. Io lo utilizzo per diversi dolcetti e trovo che, oltre a donare una colorazione delicata abbia anche un lieve retrogusto inconfondibile e particolare, molto […]

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Dadi di tonno, sesamo e fragole

Un antipasto “alla frutta”… Sì, lo so, è un pò strano…particolare, come il sapore finale. Questo accostamento è inconsueto ma vincente. E poi fa anche tanto bene poichè è composto dal tonno, ricco di grassi essenziali Omega3, i semi di sesamo, fonti di calcio e poi frutta e verdura. Tutto […]

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Torta cacao e pere tutta salute

Ricetta di Montersino con ingredienti leggeri e buoni per un peccato di gola “soft”… Una fetta di questo dolce ha gli zuccheri semplici che troviamo in una pera e le calorie di due mele. In questa torta viene usato il miele, con più alto potere dolcificante dello zucchero ma minore […]

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Le “Costine”

Il piatto succulento per eccellenza, una vera squisitezza e, tra poco, sarà il piatto di stagione! La cottura a bassa temperatura o CBT esalta il sapore del cibo. La cottura a bassa temperatura prevede di cuocere per ore e a temperature controllate il cibo inserito in appositi sacchetti sottovuoto. Tecnica […]

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Filetto di Fassona alla maniera di Davide Scabin

Quando ho visto lo chef Davide Scabin proporre questa ricetta ho voluto provarla subito e devo dire che è super! Un piatto decisamente scenografico e dal sapore indimenticabile…e, mi raccomando, non dimenticate di utilizzare il “Pane alla Camomilla“. P.S.:  Se non avete l’abbattitore, ricordatevi di congelare il burro il giorno […]

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Torta crumble alle mele

Per il compleanno del mio “bambino” ho preparato questo dolcetto ….. A lui piacciono tanto le mele così, gli abbiamo preparato una cenetta carina ed un dolce finale di serata. Anche se non è più un bimbo ci piace coccolarlo, soprattutto nelle occasioni speciali, per noi e per lui. Buon […]

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Super torta alla Nutella e cocco rapé

  Queste dosi sono per una tortiera con diametro 25 cm. Se non si utilizza l’abbattitore attendere il raffreddamento completo del dolce prima di rifinirlo nell’ultimo passaggio. Se vi piacciono particolarmente il sapore ed il profumo del cocco, vi consiglio assolutamente di provare questi delicati biscottini. Sono velocissimi da fare e […]

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Pane alla camomilla

Fare questo pane è stato un “obbligo” dovuto al fatto che volevo proporre ai miei ospiti un piatto dello chef  Davide Scabin, il famoso “Filetto di fassona” con una frittura particolare a base di burro ghiacciato. Prima però di friggere, era doveroso impanare la carne con un pane alla camomilla […]

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Arrosto fiorentino

La mia amica Natalina in questi giorni mi ha procurato alcuni tagli del suo vitello di 13 mesi, tra cui l’arrosto. Ogni taglio è stato surgelato con l’abbattitore di temperatura e riposto nel congelatore. Così ho pensato di sperimentare questa ricetta di Dario Cecchini, il famoso macellaio di “W la Ciccia!”, […]