Il merluzzo carbonaro, detto anche merluzzo nero è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Gadidae. Risulta essere più pregiato, oltre che più saporito, rispetto al comune merluzzo.
La sua carne è particolarmente digeribile essendo un pesce povero di grassi ma ricco di acidi grassi polinsaturi, i famosi Omega3 e si presta a svariate preparazioni in cucina, sia cotto che a crudo.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 2 filetti Merluzzo carbonaro già abbattuto
- 2 Lime
- 2 cm Radice zenzero
- qb Olio evo
- 1 macinata pepe nero
- qualche grano Pepe rosa
Ingredienti
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- Preparare il lime e lo zenzero.
- Grattugiare lo zenzero e unirlo al succo del lime insieme a sale e pepe macinato.
- Prendere i filetti di merluzzo carbonaro già abbattuti.
- Tagliarli in tartare e condirli con la marinata preparata in precedenza.
- Inserire la tartare nei coppapasta pressando bene.
- Togliere i coppapasta.
- Servire con la buccia di lime grattugiata, qualche grano di pepe rosa schiacciato ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Se preferite cuocere il merluzzo qui trovate una ricetta ugualmente particolare ma con il pesce cotto.
Il Merluzzo può, come in questo caso, essere gustato "a crudo" dopo l'abbattimento sanitario obbligatorio (congelare a -18° per almeno 96 ore) per scongiurare l'eventuale presenza di Anisakis, un parassita di diversi organismi marini che, se non debellato, può provocare un'infiammazione intestinale.
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