I gnocchi al sugo di salsiccia fanno parte di uno dei miei ricordi di infanzia, quando il mio papà si cimentava (cosa che fa tutt’ora) nei sughi detti “strong”, quelli super saporiti e ricchi di profumi.
Dei gnocchi si occupava la mamma, decisamente bravissima nel prepararli, praticamente sempre perfetti.
Nel mio caso ho pensato di evitare l’utilizzo delle patate per “alleggerire un pò” il risultato e sembra che nessuno si sia lamentato.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 2 ore |
| Porzioni |
persone
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- 300 gr Ricotta vaccina
- 100 gr mascarpone
- 80 gr Parmigiano grattugiato
- 150 gr farina
- 2 Uova
- qb sale rosa
- qb Olio evo
- 1 carota
- mezza cipolla rossa
- 1 gambo sedano verde
- 300 gr Salsiccia tipo luganega
- 500 gr Passata di pomodoro
- mezzo bicchiere Vino rosso
- 1 Dado io uso quello auto prodotto (ved. note)
- 1 cucchiaio Semi di anice
- 2 cucchiai Semi di finocchio
Ingredienti
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- Inserire nel mixer la ricotta, il mascarpone, il sale, il formaggio grattugiato e le uova e frullare per 20 secondi.
- Aggiungere la farina, ed eventualmente aggiungerne un pò (dipende dal tipo di farina utilizzata) fino ad arrivare ad una consistenza morbida ma soda.
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro.
- Formare dei rotolini.
- Tagliare i gnocchetti e tenerli da parte.
- Perparare il sugo facendo soffriggere in un pò d'olio il sedano la carota e la cipolla tritati.
- Spezzettare la salsiccia dopo averla tolta dal budello.
- Ed aggiungerla al soffritto cuocendo per una decina di minuti.
- Inserire ora un cucchiaio di semi di anice.
- E due cucchiai di semi di finocchio.
- Mescolare bene e, dopo qualche minuto.
- Aggiungere il bicchiere di vino rosso.
- Lasciare evaporare il vino.
- Infine versare la passata di pomodoro e il dado e terminare la cottura in circa un'oretta.
- Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e, quando vengono a galla, prelevarli con una schiumarola e versarli nel sugo.
- Servire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Questa foto l'ha fatta mio figlio, per fortuna; altrimenti non ci sarebbero state testimonianze visive del piatto visto che, appena impiattato è letteralmente sparito!
Per la ricetta del dado potete cliccare qui. Per il mixer, io ho utilizzato questo. I semi di finocchio possiedono proprietà antispastiche che alleviano i dolori, gli spasmi e i crampi soprattutto dell’apparato digerente e delle vie urinarie. I semi, inoltre, svolgono una spiccata azione antisettica a carico di tutto l’organismo. II finocchio e d'aiuto contro i disturbi gastrointestinali, come i gonfiori e le coliche, in caso di stipsi, diarrea, gastriti, nausea e vomito. Grazie alle sostanze contenute, la pianta stimola l'appetito e la digestione, riscalda e lenisce il mal di testa.
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