Le melanzane sono molto versatili, ci permettono di creare tanti piatti con pochi ingredienti in più.
Questo è un primo piatto “importante”, adatto anche a chi sposa la cultura vegetariana.
Io lo propongo praticamente tutto l’anno, specialmente la domenica o anche, perchè no, per il pranzo di Pasqua.
Vista la stagione (in questo periodo le melanzane nell’orto abbondano), perchè non provarle proprio nel momento in cui hanno il sapore migliore?
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Porzioni |
persone
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- 1 kg Patate
- 300 gr Farina 00
- 2 nr Melanzane
- 5 nr Pomodorini
- qb Ricotta salata
- 1 nr Burrata
- 1 mazzetto Basilico
- qb Speck essiccato n.b: omettere questo ingrediente per i vegetariani
- qb Origano
- 1 noce burro
- qb Olio evo
- qb Sale
Ingredienti
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- Lavare, asciugare e tagliare a metà la melanzana. Incidere la polpa con tagli incrociati, adagiarla in una teglia leggermente unta e spolverata di sale rosa, con la polpa rivolta verso il basso,. Cuocere a 150°C per 2 ore circa (io uso il piatto crisp del microonde ed impiego circa 15 minuti).
- Con un cucchiaio togliere la polpa cotta e metterla in un robot con alcune foglie di origano, unendo a filo, l’olio evo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Lessare le patate, schiacciarle ed impastarle con la farina fino a formare dei rotolini che taglieremo per ricavare gli gnocchetti. Volendo, passarli sul dorso di una forchetta per dargli la classica forma a righe.
- Versarli in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro in un po’ d’olio e origano.
- Appena gli gnocchetti arrivano a galla, trasferirli nella padella con i condimento insieme a qualche pomodorino tagliato a spicchi e farli saltare velocemente.
- Impiattare stendendo la crema di melanzane sul fondo del piatto, adagiarvi gli gnocchetti insieme alla burrata stracciata a mano, qualche foglia di basilico spezzettato, una grattugiata di ricotta salata e terminare con delle briciole di speck essiccato.
- Provateli anche voi. .
- Se invece avete un tema specifico che volete approfondire scrivetemi e vedrò di esaudire i vostri desideri ......o darvi suggerimenti per raggiungere il vostro traguardo.
La Burrata è un formaggio fresco a pasta filata tipico di Andria, un piccolo borgo pugliese.
E' costituito praticamente da un sacchetto ottenuto con una sfoglia di pasta filata, che contiene un cuore morbido di panna e sfilacci di mozzarella, avvolti con degli steli di vizzo, un erba locale che cresce spontanea nella zona di Andria.
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